Пицца с веганской рикоттой, засахаренным перцем чили и жареной мускатной тыквой

Для соуса из жареной мускатной тыквы

 

• 1 мелко нарезанная мускатная тыква
• 2 столовые ложки воды
• 50 г веганского масла
• Соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла

 

Для засахаренного перца чили

 

• 5 больших красных мелко нарезанных перца чили
• 60 г сахарной пудры
• 60 г воды
• 1 столовая ложка яблочного уксуса

 

Для обжаренных листьев шалфея

 

• 3 листа шалфея
• 1 столовая ложка оливкового масла Соль

 

Для пиццы

 

• 250/330 г классического теста для пиццы
• 80 г веганской миндальной рикотты (см. примечание ниже)
• 2-3 столовые ложки соуса из жареной мускатной тыквы
• 3-5 столовых ложки засахаренного перца чили
• 3 обжаренных листа шалфея

 

1. Приготовьте веганскую миндальную рикотту по нашему рецепту. У Вас получится вкусная, сливочная веганская альтернатива традиционной рикотте. Имейте в виду то, что Вам нужно начать готовить рикотту как минимум за два дня до того, как Вам нужно будет использовать ее для пиццы.

 

2. Заранее приготовьте тесто для пиццы. В нашем руководстве по приготовлению идеального теста для классической пиццы есть все, что Вам нужно знать.

 

3. Заранее разогрейте кухонную духовку до 150 °C. Выложите нарезанную мускатную тыкву на противень, добавьте оливковое масло и готовьте в течение 40-50 минут или до готовности, но не допускайте, чтобы тыква карамелизировалась. Дайте остыть.

 

4. Пробейте жареную тыкву с водой в блендере до состояния кашицы. Продолжайте добавлять воду, пока соус не станет достаточно жидким и однородным, чтобы его можно было намазать поверх пиццы. Он должен быть примерно такой же консистенции, как готовый томатный соус. Добавьте веганское масло и приправьте по вкусу. Отложите на время. Количество указанных ингредиентов будет больше, чем нужно для одной пиццы — храните их в герметичном контейнере в холодильнике для того, чтобы использовать в будущей пицце!

 

5. Затем приготовьте засахаренный перец чили. Поставьте кастрюлю на средний огонь, добавьте сахар и воду и продолжайте нагревать, пока сахар не растворится. Добавьте перец чили, накройте крышкой и оставьте готовиться на медленном огне в течение 20 минут или до тех пор, пока перец не станет станет глазированным, а сироп не приобретет аромат перца. Перелейте в банку с крышкой или бутылку, добавьте яблочный уксус и перемешайте. Отложите на время. Напоминаем, что согласно этому рецепту перца получится больше, чем нужно для одной пиццы, поэтому храните его в герметичном контейнере в холодильнике, если вы захотите использовать его для приготовления следующей пиццы.

 

6. Последний штрих — ароматные обжаренные листья шалфея. Положите бумажное полотенце на тарелку. Нагрейте столовую ложку оливкового масла на сковороде на среднем или сильном огне. Бросьте шалфей и обжаривайте по две секунды с каждой стороны. Следите за тем, чтобы листья не стали коричневыми. Снимите обжаренные листья со сковороды шумовкой и положите их на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло, листья высохли и стали хрустящим. Посыпьте солью и дайте остыть. Когда Ваше тесто для пиццы, а также данные заготовки для начинки для пиццы будут готовы, разогрейте печь для пиццы Ooni. Нужно, чтобы температура каменной доски для выпечки внутри печи составляла около 500˚C. Вы можете легко и быстро проверить температуру внутри Вашей печи Ooni с помощью инфракрасного термометра Ooni.

 

7. Присыпьте лопату для печи Ooni небольшим количеством муки. Раскатайте шарик из теста для пиццы до диаметра 30 см и выложите его на лопату. Возьмите ложку соуса из мускатной тыквы и равномерно распределите по пицце. Добавьте несколько щедрых ложек рикотты, немного сиропа чили и столько засахаренных перцев чили, на сколько хватит смелости!

 

8. Отправьте пиццу с лопаты прямиком в печь для пиццы Ooni, не забудьте регулярно поворачивать ее.

 

9. По окончании приготовления выньте пиццу из печи. Пока она еще теплая, покрошите сверху хрустящие обжаренные листья шалфея. Подавайте горячей, чтобы в полной мере насладиться этим фантастическим зимним лакомством!