Хрустящая безглютеновая пицца с цветной капустой

Для хрустящего основания

 

• 150 г соцветий цветной капусты
• 1 взбитое яйцо
• 85 г тертого пармезана
• 85 г тертой моцареллы
• ½ столовой ложки чесночного порошка
• ¼ ч. л. сушеного орегано
• ½ столовой ложки итальянской приправы (базилик, красный перец, майоран, тимьян, розмарин, шалфей, петрушка)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• 80 г безглютеновой муки Caputo Fioreglut

 

 Для начинки

 

• 3 столовые ложки (45 г) классического соуса для пиццы
• 60 г моцареллы
• Листья базилика по вкусу

1. Используя кухонный комбайн или четырехстороннюю терку, натрите цветную капусту на маленькие фрагменты, напоминающие рис.

 

2. Положите цветную капусту в жаропрочную емкость и прикройте крышкой. Готовьте в микроволновой печи в течение 5 минут или до тех пор, пока цветная капуста не станет мягкой. Оставьте остывать.

 

3. После охлаждения переложите капусту в пакет для приготовления орехового молока и выжмите его над раковиной, чтобы убрать как можно больше жидкости. Постарайтесь удалить как можно больше жидкости, иначе корочка размокнет и не будет хрустящей.

 

4. Разогрейте печь для пиццы Ooni. Желаемая температура каменной доски для выпечки пиццы внутри печи — 400˚C. Если Вы готовите с Ooni Pro, используйте заслонку; Если Вы готовите в любой другой печи для пиццы Ooni, не закрывайте заслонку. Вы можете быстро и легко проверить температуру внутри духовки с помощью инфракрасного термометра Ooni.

 

5. В миске смешайте моцареллу, пармезан, оливковое масло, яйцо и зелень и приправьте по вкусу солью и перцем. Тщательно перемешайте. Добавьте цветную капусту и перемешайте до однородного состояния. Присыпьте безглютеновой мукой, равномерно распределите ее, и вымешивайте смесь, пока вся мука не впитается. Сформируйте шар, а затем разделите пополам на два отдельных шара.

 

6. Сбрызните сковороду небольшим количеством оливкового масла и положите на дно кружок из пергамента для запекания — он должен идеально подходить по форме ко дну и не выступать по бокам, так как пергамент может загореться от сильного жара печи.

 

7. Поместите шарик из теста в центр сковороды. Осторожно надавите на тесто, чтобы оно расползлось в стороны и таким образом заполнило дно формы. Обратите внимание, что текстура этого теста будет сильно отличаться от текстуры обычного теста для пиццы — оно должно быть зернистым и не эластичным, поэтому раскатывайте его осторожно. Рекомендуемая толщина — 5 мм. Край основы из теста должен располагаться очень близко к краю формы. Пальцами разгладьте и залепите любые образовавшиеся надрывы или дыры по всей поверхности основы.

 

8. Поставьте сковороду в центр печи и уменьшите пламя до минимума — если вы готовите на газу, поверните ручку вправо до упора. Выпекайте в течение 5 минут, поворачивая примерно каждую минуту, чтобы основа приготовилась равномерно.

 

9. Когда основа приобретет светло-золотистый цвет и станет хрустящей по краям, достаньте сковороду из печи и добавьте соус для пиццы и моцареллу. Будьте осторожны, не перегружайте пиццу начинкой, так как основа очень тонкая и нежная, поэтому ингредиенты также должны быть легкими!

 

10. Поставьте сковороду обратно в печь и готовьте пиццу еще 3 минуты или до тех пор, пока моцарелла не расплавится. Не забывайте регулярно поворачивать сковороду, чтобы пицца готовилась равномерно.

 

11. Как только пицца будет готова, выньте сковороду из печи и с помощью лопатки осторожно переместите ее на стеллаж для охлаждения на 1 минуту. Это позволит лишней влаге испариться, а корочке — остаться хрустящей и твердой перед нарезкой пиццы.

 

12. Переложите пиццу на сервировочную доску, пока она еще теплая, нарежьте ее и насладитесь потрясающим вкусом этого лакомства с низким содержанием углеводов и отсутствием глютена!

 

13. Повторите то же самое со вторым шариком теста или храните его в холодильнике в герметичном контейнере.